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豆腐的歷史解說
發布時間:2019-4-11 16:36:22      點擊次數:1649

“腐”是漢字里臭、糟的字眼之一,從“腐敗”到“腐朽”,有它涉足的語詞幾乎沒有什么好意,除了與“豆制品”有染,如“腐竹”、“腐乳”的。當然,莫過于“豆腐”了。惟有“豆腐”的“腐”字,才“腐”出了豆香,才“腐”出了健康與營養,才“腐”出了一派養眼養胃又養身的白凈與水靈!<BR><BR>  吃豆腐得從早餐吃起,而大凡早餐的豆腐多為“原始豆腐”,白凈的一塊放置于白凈的小瓷碟里,淋上麻油或醬油,是那種很稠很香的醬油膏,可以加上一點蔥花、香椿或芫荽,如同那俗話所言:“小蔥拌豆腐,一清(青)二白”。學習領悟“知足長樂”,豆腐是很好的導師,你想想,天上還有什么早餐能比米粥豆腐更可口?!果醬吐司?牛奶布???橙汁蘋果派?偶爾客串可以,天天填中國胃哪里消受得了!啊,晨風輕輕吹,我還是愛我的“一清二白”!

豆腐的吃法數不勝數,“紅燒豆腐”、“沙鍋豆腐”、“油炸豆腐”……全然可以擺出一席“豆腐全席”。但論資排輩,“麻婆豆腐”當為豆腐宴里家喻戶曉的“老字號”。不過更具創意的應該是一款叫“孔明借箭”的客家菜:鮮活的小泥鰍與大塊的豆腐一同水煮,水熱后,泥鰍紛紛自動鉆入豆腐內“避熱”,這時加入香菇、筍絲、食鹽等佐料文火細烹,條條泥鰍尾露在豆腐之外,讓人遙想“草船借箭”的典故。結果是泥鰍借得豆腐的清白而腥味褪盡,豆腐借得泥鰍的活力而滋味鮮濃,互借互惠,演繹出一道鄉土美食的傳奇!

比“孔明借箭”名氣更大的是“臭名遠揚”的“臭豆腐”,極富個性,以臭為榮的恐怕天下獨此一味,臨街而炸,當街叫賣!我對此物是敬而遠之的,但那么多人喜歡,肯定自有其妙。至于臭味,據說是微生物發酵后按耐不住的宣講。但我以“臭豆腐”應當好自為之,至少不宜在公共場合大張旗鼓,影響了空氣的質量,讓不喜歡它的人皺起了眉頭,掩鼻而過。建議臭豆腐也享受吸煙一樣的國民待遇,在“吸煙室”的隔壁,再辟一全封閉的“臭豆腐樂園”,讓愛者盡享其樂,又呵護了怕者的鼻息。在閩西武平的中山古鎮,我還見過一款“霉豆腐”的客家小吃,大概是“臭豆腐”謙和的表弟,不愛聲張比較低調,其貌不揚,和法國的一種的奶酪似乎有幾分相似,那發霉的“白毛”一如金庸小說里武林老者豎起的白眉……

走筆至此,我越發以為,人似豆腐,豆腐像人,豆腐是豆與水層出不窮的交誼舞中旋出的一位白凈的大眾情人。根據水份的多寡老嫩的程度,從而排列出豆皮、干絲、豆腐干、豆腐、水豆腐、豆腐腦、豆花兒、豆漿等等角色魚貫上場,進而水靈靈濕漉漉汗淋淋地周旋于大千世界。表演得隨和而親和的是那豆腐腦,甜咸皆宜,香辣不拒,一如境外拉選票的政客圓臉堆笑八方握手;豆腐皮則目不忍睹,被壓榨暴曬烘烤得沒有一點原樣,無聲無息充當干癟的配角;水豆腐是富態,走一走來搖三搖,渾然一堵胖笑星肉顫顫的肥腰…… 

 

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